བག་ལེབ་བཟོ་སྐྲུན་ནང་ བག་ལེབ་ཀྱི་ pH འདི་ སྤུས་ཚད་ཚད་འཛིན་གྱི་ བརྡ་མཚོན་གཙོ་བོ་ཅིག་ཨིན། འབག་བཏུབ་པའི་ pH མི་ཊར་ཚུ་ ±0.1 pH བརྟག་དཔྱད་ཀྱི་ འཛོལ་བ་མེདཔ་དང་ 3.0-10.0 pH གི་ཁྱབ་ཚད་རྒྱ་ཆེཝ་ཡོད་མི་ཚུ་ དེང་སང་གི་བག་ལེབ་བཟོ་ནི་གི་བྱ་རིམ་ཆ་མཉམ་ལུ་ ལྟ་རྟོག་འབད་ནི་གི་ ལག་ཆ་གཙོ་བོ་ཅིག་ལུ་འགྱུར་ཡོདཔ་ཨིན། ཁོང་གི་ལག་ལེན་ལྟེ་བ་འདི་ གནད་དོན་ངོ་མ་གཉིས་ནང་ལུ་ གསལ་སྟོན་འབདཝ་ཨིནམ་དང་ འདི་ཡང་ ཧལ་ནི་འདི་ ཤུགས་ཅན་སྦེ་བལྟ་རྟོག་འབད་ནི་དང་ ནང་ན་འོང་མི་ རྒྱུ་ཆ་ངོ་མ་ཚུ་ བརྟག་དཔྱད་འབད་ནི་འདི་ཨིན།
ཧེལ་བའི་སྐབས་ལུ་ བག་ཟན་གྱི་pHའདི་ འགོ་ཐོག་ལུ་ ཕྲ་འབུཔ་གི་བཅུད་བསྒྱུར་འགྱོ་བའི་བསྒང་ལས་ ༦.༢ལས་༦.༤གི་བར་ན་མར་ཕབ་འགྱོ་སྟེ་ མཐའ་མཇུག་ཁར་ ༤.༤ལས་༤.༨ལུ་ བརྟན་ཏོག་ཏོ་འགྱོ་དོ་ཡོདཔ་ཨིན་མས། བག་ལེབ་བཟོ་མི་ཚུ་གིས་ ཕྲ་འབུཔ་གི་ལས་སྣ་ཚུ་ དུས་ཚོད་༠ དང་ ཆུ་ཚོད་༡.༥ དེ་ལས་ ཆུ་ཚོད་༣ ལུ་ གཏན་གཏན་སྦེ་ བལྟ་རྟོག་འབད་ཚུགས། གལ་སྲིད་ pH ༤.༥ ལས་དམའ་བ་ཅིན་ དེ་འཕྲོ་ལས་ བདེན་དཔང་འབད་ནི་འགོ་བཙུགས་དགོཔ་ལས་ སྐྱུར་དྲགས་སྦེ་ བཀག་ཐབས་འབད་དགོ། ཆུ་ཚོད་༢ ཀྱི་ནང་འཁོད་ལུ་ ༥.༠ ལས་མར་མ་འབབ་པ་ཅིན་ ཕོཝ་གི་དྲོད་ཚད་ ༢-༣ ཡར་སེང་འབད་དགོཔ་ ཡང་ན་ ཕབས་བརྒྱ་ཆ་༠.༥ བླུགས་དགོ། ལག་ལེན་གྱི་གནས་སྡུད་དང་འཁྲིལ་བ་ཅིན་ pH ལྟ་རྟོག་འགོ་བཙུགས་པའི་ཤུལ་ལས་ བག་ཟན་འདི་ བརྒྱ་ཆ་༡༢ལས་༣ལུ་མར་ཕབ་འགྱོ་སྟེ་ ཐོན་ཤུགས་བརྟན་ཏོག་ཏོ་འདི་ བརྒྱ་ཆ་༤༠གིས་ཡར་སེང་འགྱོ་སྟེ་ཡོདཔ་སྦེ་ཨིན་མས།
In the raw material inspection stage, the pH of flour needs to be controlled between 6.0 and 6.5 (>༦.༨ གུ་ལུཊ་ཆགས་ཚུལ་ལུ་གནོད་པ།<5.8 easily leads to browning), and the production water needs to be maintained in a neutral range of 6.8-7.2 (>7.5 གིས་ཨེ་མི་ལེ་སི་འགོག་ཐུབ།<6.5 accelerates acidification). After implementing raw material pH pre-inspection, a chain central factory saw a 58% reduction in batch rework rate and an annual reduction in raw material loss of approximately 12 tons. This equipment, through full-process data support, effectively improved the stability and quality consistency of bread production.
pH མི་ཊར་ཚུ་གིས་ བཞེས་སྒོ་བཟོ་ནིའི་བྱ་རིམ་ཡར་དྲག་གཏང་ནི་དང་ ཐོན་སྐྱེད་གསརཔ་བཟོ་ནི་ལུ་ ཚབ་མ་མེད་པའི་འགན་ཁུར་འབགཔ་ཨིན། ཞིབ་འཚོལ་པ་ཚུ་གིས་ ཐབས་གཞི་མ་འདྲཝ་ཚུ་གི་ པི་ཨེཆ་འགྱུར་བ་གི་གུག་གུགཔ་ཚུ་ དབྱེ་དཔྱད་འབད་དེ་ སྐྱུར་ཆུ་དང་ ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཚུ་གི་བར་ན་ འབྲེལ་བ་གི་དཔེ་ཚད་ཅིག་གཞི་བཙུགས་འབད་ཚུགས། དཔེར་ན་ བག་ལེབ་འཇམ་པོ་བཟོ་བའི་སྐབས་ བག་ལེབ་ཀྱི་pH འདི་ ༥.༠{{༥}}༥.༢ ལུ་བརྟན་ཏོག་ཏོ་བཟོ་བའི་སྐབས་ ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་དམིགས་བསལ་གྱི་འབོར་ཚད་འདི་ ༣.༨ ml/g ལུ་ལྷོད་དེ་ ནང་འཁོད་ཀྱི་ ཕོར་སི་གཅིག་མཚུངས་འདི་ བརྒྱ་ཆ་༢༥ གིས་ཡར་སེང་འགྱོཝ་ཨིན། གུ་རམ་དམའ་བའི་-གྲོ་བག་ལེབ་ཆ་ཚང་བཟོ་བའི་སྐབས་ མཐའ་མའི་བསྐོལ་བའི་pH 4.6-4.7 གི་ཁྱབ་ཚད་ནང་ཚད་འཛིན་འབད་བ་ཅིན་ བང་སྒྲོམ་གྱི་དུས་ཡུན་དེ་ ཉིནམ་༢ ཀྱི་རིང་ལུ་ ཡར་སེང་འབད་ཚུགས། འདི་གི་འབག་བཏུབ་མི་འདི་གིས་ སླ་བསྲེ་རྐྱབ་སའི་ དམ་སྦྱིས་དང་ བདེན་ཁུངས་བཀལ་ནིའི་སྒྲོམ་ དེ་ལས་ ཐབ་ཚང་ཚུ་རྩིས་ཏེ་ གནས་རིམ་མ་འདྲཝ་ཚུ་ནང་ བརྟག་དཔྱད་འབད་ཚུགས་པའི་ གོ་སྐབས་བྱིན་དོ་ཡོདཔ་དང་ འདི་གིས་ སྤུས་ཚད་ལྟ་རྟོག་འབད་ནི་གི་རིམ་སྒྲིག་ཆ་ཚང་ཅིག་བཟོཝ་ཨིན།
གནད་སྡུད་བློ་གཏད་ཅན་ངེས་གཏན་བཟོ་ནི་ལུ་ ཚད་ལྡན་གྱི་ལག་ལེན་དགོཔ་ཨིན། ཉིན་བསྟར་གྱི་ནུས་ཤུགས་-གུ་ ཚད་ལྡན་བཱ་ཕར་ཐབས་ཤེས་ལག་ལེན་འཐབ་སྟེ་ pH 4.01, 6.86, དང་ 9.18 ལུ་ ±0.02 pH ནང་འཁོད་ལུ་འཛོལ་བ་ཚད་འཛིན་འབད་ནི། འཇལ་ཚད་མ་འབད་བའི་ཧེ་མ་ གློག་རྫས་ཚུ་ གློག་རྫས་མེད་པའི་ཆུ་གིས་ བཀྲུ་ཞིནམ་ལས་ སྐམ་བཏང་དགོ། བརྟག་དཔྱད་འབད་ཚར་བའི་ཤུལ་ལས་ གློག་རྫས་ཚུ་ དེ་འཕྲོ་ལས་ ཉམས་བཅོས་འབད་ནིའི་དོན་ལུ་ ༣ མོལ་/ཨེལ་ པོ་ཊ་སི་ཡམ་ཁོ་ལོ་རཱའིཌ་ཐབས་ཤེས་ནང་ བཙུགས་དགོ། གློག་རྫས་ཚུ་ལག་ལེན་འཐབ་མི་འདི་གིས་ བག་ཟན་ལྷག་ལུས་ཚུ་ འཐུད་ཚུགས་མི་འདི་མར་ཕབ་འབདཝ་མ་ཚད་ གཙང་སྦྲ་དང་ཉམས་བཅོས་འབད་ནི་གི་དུས་ཚོད་འདི་ བརྒྱ་ཆ་༦༠དེ་ཅིག་གིས་ མར་ཕབ་འབདཝ་མ་ཚད་ རང་ལུགས་ཤེལ་གྱི་གློག་རྫས་ཚུ་གི་ཚེ་སྲོག་འདི་ གཉིས་ལྡབ་སྦེ་ཡར་སེང་འགྱོཝ་ཨིན། བློ་རིག་ཅན་གྱི་པི་ཨེཆ་མི་ཊར་གྱི་གནས་སྡུད་ཐོ་བཀོད་ཀྱི་ལཱ་འགན་འདི་གིས་ རང་བཞིན་གྱིས་ བརྟག་དཔྱད་སྙན་ཞུ་ཚུ་བཟོ་སྟེ་ སྤུས་ཚད་ཅན་གྱི་འཚོལ་ཞིབ་འབད་ཚུགས་པའི་ ཌི་ཇི་ཊཱལ་གྱི་སྒྲུབ་བྱེད་བྱིནམ་ཨིན།
བག་ལེབ་བཟོ་ནི་གི་བཟོ་གྲྭ་འཕྲུལ་ཁང་ནང་ལུ་ གནས་ཚད་དང་ལྡནམ་སྦེ་བཟོ་ནི་གི་གོང་འཕེལ་འགྱོ་མི་དང་འབྲེལ་ པི་ཨེཆ་མི་ཀྲར་འདི་ བརྟག་དཔྱད་ཀྱི་ལག་ཆས་ལས་ "ཨང་གནས་ཅན་གྱི་རྩ་ཁམས་མཇུག་བསྡུ་" ལུ་འགྱུར་ཏེ་ བཟོ་བསྐྲུན་གྱི་བྱ་རིམ་ནང་ལུ་ བག་ལེབ་བཟོ་བསྐྲུན་འདི་ རྒྱལ་རིང་ལས་ གནས་སྡུད་ལུ་འགྱུར་བཅོས་འགྱོ་སྟེ་ཡོདཔ་ཨིན། ཉོ་སྤྱོད་ཡར་དྲག་བཏང་བའི་རྒྱབ་ཁུངས་ལུ་ འ་ནི་མཚོན་རིག་གི་བརྟག་དཔྱད་-ལུ་གཞི་བཞག་སྟེ་ སྤུས་ཚད་ཚད་འཛིན་གྱི་དཔེ་ཚད་འདི་ ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་དོ་འགྲན་ཡར་དྲག་བཏང་ནི་གི་དོན་ལས་ བག་ལེབ་བཟོ་ཁང་ཚུ་གི་དོན་ལས་ འཕྲུལ་རིག་གི་རྒྱབ་སྐྱོར་གཙོ་བོ་ཅིག་ལུ་འགྱུར་ཡོདཔ་ཨིན།
